日本酒度 酸度 甜辣度计算｜用浓淡度图判定淡丽辛口与浓醇甘口、精米步合与特定名称酒、合与纯酒精量、烫酒温度
这是一款免费工具：输入日本酒的酒标上标注的日本酒度（如 +3、−2）和酸度（如 1.4），即可计算甜辣度与浓淡度，并放入“淡丽辛口、淡丽甘口、浓醇辛口、浓醇甘口”四象限图中。即使日本酒度显示为辛口，加入酸度后也可能偏向甘口，这类差异一目了然，最多可同时并排比较 8 款酒。另附日本酒度×酸度的甜辣度速查表、日本酒度参考范围与比重换算，可根据精米步合、酿造酒精和吟酿造法判定能使用的特定名称（纯米大吟酿、吟酿、特别纯米、本酿造等），说明“磨き二割三分”的精米步合说法，换算一升瓶、四合瓶、合、勺并计算纯酒精量，提供原酒加水稀释计算，以及从日向烫、人肌烫、温烫、上烫、热烫到飞切烫的温度称呼。
输入日本酒度和酸度
输入酒标或酒造官网上标注的日本酒度（如 +3）和酸度（如 1.4），即可计算甜辣度与浓淡度并放入图中。最多可并排比较 8 款酒。
这款清酒 的口味位置
甜辣度为正是甘口、为负是辛口；浓淡度为正是浓醇、为负是淡丽。两者大致都落在 −3～+3 之间。
甜辣度
−0.31 中口
浓淡度
−0.52 偏淡丽
口味类型
偏淡丽的中口
仅看日本酒度
偏辛口
酸度为 1.4 时，以日本酒度 −0.4 为界，比它大则偏辛口（甜辣度为负），比它小则偏甘口。
| 名称 | 日本酒度 | 酸度 | 甜辣度 | 浓淡度 | 类型 |
|---|---|---|---|---|---|
| 这款清酒 | +3.0 | 1.4 | −0.31 中口 | −0.52 偏淡丽 | 偏淡丽的中口 |
| 比较酒款 A（甘口） | −4.0 | 1.2 | +0.57 偏甘口 | −0.58 偏淡丽 | 淡丽甘口 |
| 比较酒款 B（高酸） | −2.0 | 2.0 | −0.54 偏辛口 | +0.83 偏浓醇 | 浓醇辛口 |
由比重求日本酒度
适用于用日本酒度计（浮标）或比重计测得 15℃ 比重的情况。日本酒度 = (1 ÷ 比重 − 1) × 1443。
日本酒度
+5.1
甜辣度和浓淡度是根据日本酒度和酸度得出的参考值，香气、温度、氨基酸和酒精度也会影响口感。在日本，满 20 岁才可饮酒；饮酒后请勿驾驶。所有计算都在浏览器内完成，输入内容仅保存在此浏览器中。
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关于日本酒度 酸度 甜辣度计算｜用浓淡度图判定淡丽辛口与浓醇甘口、精米步合与特定名称酒、合与纯酒精量、烫酒温度
本工具根据酒标上的日本酒度和酸度，计算甜辣度与浓淡度，并放入“淡丽辛口、淡丽甘口、浓醇辛口、浓醇甘口”的图中。公式采用佐藤信等人的研究：甜辣度＝193593÷(1443＋日本酒度)−1.16×酸度−132.57，浓淡度＝94545÷(1443＋日本酒度)＋1.88×酸度−68.54；甜辣度为正是甘口、为负是辛口，浓淡度为正是浓醇、为负是淡丽。日本酒度 +3、酸度 1.4 时，甜辣度为 −0.31（中口），浓淡度为 −0.52（偏淡丽）；即使日本酒度为 −2，只要酸度是 2.0，甜辣度就是 −0.54，落在辛口一侧，因此能用数字说明“日本酒度是负数却觉得辣”的原因。最多可并排比较 8 款酒，还提供日本酒度×酸度的甜辣度速查表、日本酒度参考范围与比重换算、根据精米步合、酿造酒精和吟酿造法判定可使用的特定名称（纯米大吟酿到本酿造）、“磨き二割三分”的说法、一升瓶·四合瓶·合的换算与纯酒精量、原酒加水稀释，以及温烫、热烫等烫酒温度的称呼。
日本酒度 酸度 甜辣度计算｜用浓淡度图判定淡丽辛口与浓醇甘口、精米步合与特定名称酒、合与纯酒精量、烫酒温度的使用方法
- 1在“甜辣·浓淡图”标签页中，输入酒标上的日本酒度和酸度（如有氨基酸度也可输入）
- 2查看甜辣度、浓淡度，以及淡丽辛口、浓醇甘口等口味类型，并对比仅凭日本酒度判断的差异
- 3点击“添加要比较的清酒”，最多并排 8 款，比较它们在图上的位置
- 4在“日本酒度×酸度 速查表”标签页中，查看日本酒度相同时，甜辣度如何随酸度变化
- 5在“特定名称·精米步合”标签页中选择精米步合、酿造酒精和吟酿造法，确认能使用纯米大吟酿、吟酿、本酿造等哪个名称
- 6在“合·度数·烫酒温度”标签页中，查看饮用量的纯酒精量、原酒的加水量，以及温度称呼（人肌烫、温烫、热烫等）
适用场景
- 想根据酒标上的日本酒度和酸度，知道这款酒到底是辛口还是甘口
- 想知道为什么日本酒度为正数却觉得甜（或为负数却觉得辣）
- 想在淡丽·浓醇与甘口·辛口的图上，比较喜欢的酒款和感兴趣的酒款的口味位置
- 想把甜辣度和浓淡度写进居酒屋或酒铺的菜单、POP 里
- 想确认精米步合 45%、不使用酿造酒精的酒能否称为纯米大吟酿
- 想知道“磨き二割三分”等说法与精米步合的关系
- 想知道四合瓶、一升瓶是几合，以及 2 合清酒的纯酒精量是多少克
- 想知道温烫、上烫、热烫各是多少摄氏度
使用要点
- 甜辣度和浓淡度是佐藤信等人于 1974 年，为根据日本酒度和酸度（总酸）表示口感而建立的回归公式。香气、氨基酸度、酒精度和温度也会影响口感，请仅作参考。也有人认为，对于日本酒度高的辛口酒，结果往往比实际更偏辛口。
- 甜辣度和浓淡度没有官方的分段标准。本工具以 ±0.5、±1.5、±2.5 为界，分别称为“中口”“偏辛口”“辛口”“大辛口”（浓淡度则为“中间”“偏淡丽”“淡丽”……）。
- 日本酒度由 15℃ 时的比重计算得出：日本酒度＝(1÷比重−1)×1443。糖分越多越重，日本酒度为负（甘口）；糖分越少越轻，日本酒度为正（辛口）。
- 特定名称的条件依据日本国税厅的《清酒制法品质标示基准》。纯米酒自 2004 年起不再有精米步合的要求。所有特定名称都要求曲米比例在 15% 以上，并使用 3 等以上的米（或同等的米）。
- 按日本计量法，1 合约为 180.39mL，但本工具遵循清酒的惯例，按 1 合＝180mL、一升瓶＝1800mL、四合瓶＝720mL 计算。纯酒精量＝量（mL）×度数÷100×0.8。
- 所有计算都在浏览器内完成，输入的内容不会发送到服务器。在日本，满 20 岁才可饮酒；饮酒后请勿驾驶。
可以解决这些问题
日本酒度 酸度 甜辣度计算｜用浓淡度图判定淡丽辛口与浓醇甘口、精米步合与特定名称酒、合与纯酒精量、烫酒温度可以帮你解决以下问题。
- 想根据日本酒度和酸度计算甜辣度
- 想知道甜辣度和浓淡度的计算公式
- 想知道日本酒度为负数却觉得辣的原因
- 想知道属于淡丽辛口还是浓醇甘口
- 想查看日本酒度对应甘口、辛口的参考表
- 想根据精米步合判定纯米大吟酿等特定名称
- 想知道清酒 1 合、四合瓶的纯酒精量
- 想知道温烫、热烫的温度
常见问题
- 甜辣度的计算公式是什么？
- 甜辣度＝193593÷(1443＋日本酒度)−1.16×酸度−132.57。为正是甘口，为负是辛口，数值大致落在 −3 到 +3 之间。例如日本酒度 +3、酸度 1.4 时，193593÷1446＝133.88，再减去 1.62 和 132.57，得 −0.31，大体是中口，略偏辛口。
- 浓淡度是什么？
- 浓淡度是表示口味浓淡（浓醇还是淡丽）的数值，计算公式为：浓淡度＝94545÷(1443＋日本酒度)＋1.88×酸度−68.54。为正是浓醇，为负是淡丽。酸度每升高 0.1，浓淡度约上升 0.19，所以酸度高的山废、生酛会偏向浓醇。
- 为什么日本酒度是负数却觉得辣？
- 因为酸度高时，甜味会被掩盖，喝起来更辣。日本酒度 −2（仅看日本酒度是偏甘口），但酸度为 2.0 时，甜辣度为 −0.54，落在辛口一侧。反过来，日本酒度 +5 而酸度只有 1.0 时，甜辣度为 −0.03，与其说是辛口，不如说是中口。
- 不知道酸度时，只看日本酒度能判断甘口还是辛口吗？
- 可以得到大致的参考。常用的参考标准是：+6 以上为大辛口，+3.5～+5.9 为辛口，+1.5～+3.4 为偏辛口，−1.4～+1.4 为普通，−1.5～−3.4 为偏甘口，−3.5～−5.9 为甘口，−6 以下为大甘口。不过酸度会改变口感印象，两项都知道时，建议用甜辣度来判断。
- 纯米吟酿和纯米大吟酿有什么区别？
- 两者都是不使用酿造酒精、采用吟酿造法的酒，区别在于精米步合。精米步合 60% 以下可称为纯米吟酿酒，50% 以下可称为纯米大吟酿酒。精米步合 45% 的纯米吟酿造法酒，除纯米大吟酿外，也可称为纯米吟酿、特别纯米和纯米。
- 精米步合“磨き二割三分”是什么意思？
- 指精米步合为 23%，即磨去糙米的 77%，只留下 23% 的米来酿酒。“割”是 10%，“分”是 1%，所以精米步合 35% 叫“磨き三割五分”，50% 叫“磨き五割”。
- 四合瓶和一升瓶各是多少 mL、几合？
- 四合瓶是 720mL，即 4 合；一升瓶是 1800mL，即 10 合（1 升）。度数 15% 的清酒 1 合（180mL）的纯酒精量为 180×0.15×0.8＝21.6g，一整瓶四合瓶则为 86.4g。
- 温烫和热烫各是多少度？
- 参考温度：日向烫 30℃、人肌烫 35℃、温烫 40℃、上烫 45℃、热烫 50℃、飞切烫 55℃ 以上。冰镇方面，凉冷（涼冷え）为 15℃，花冷（花冷え）为 10℃，雪冷（雪冷え）为 5℃。
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