蛋糕卷烤盘尺寸换算：25cm·28cm·30cm 方盘的用量

烤盘之间按“面积比”换算

蛋糕卷的海绵蛋糕，一般把面糊铺成 1cm 左右厚，烤好后约 1.5cm。即使换了烤盘也想烤成同样的厚度，所以用量按烤盘面积（长 × 宽）的比来换算。

烤盘面积哪怕只差一点，用相同用量烤，厚度也会变。把 28cm 方盘的配方倒进 30cm 方盘，厚度约为 87％，又薄又容易在卷的时候开裂。相反，倒进小烤盘就会变厚，既难卷，也不容易烤透。

不同烤盘尺寸的倍率速查表

纵向是配方的烤盘，横向是使用的烤盘。

• 27cm 方盘和 30×24cm 面积几乎相同，不改变用量也能烤
• 28cm 方盘的配方用 25cm 方盘烤是 0.8 倍，差不多是鸡蛋 4 个对 3.2 个的差别
• 36×28cm 等较大的烤箱附带烤盘，约为 28cm 方盘的 1.29 倍

换算 28cm 方盘的配方

以 28cm 方盘、鸡蛋 4 个、细砂糖 70g、低筋面粉 40g、牛奶 20mL、黄油 10g、鲜奶油 200mL 的配方为例。

鸡蛋按蛋液的克数称最可靠。鲜奶油是按 200mL 一盒卖的，多一点也没关系，优先考虑容易打发，把一盒用完也可以。称鸡蛋的思路在蛋糕模具尺寸换算中也有详细介绍。

用烤箱附带烤盘烘烤的技巧

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   量内部尺寸

   附带的烤盘多为圆角，边缘倾斜，所以要量底部平坦部分的长和宽。

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   用纸做模

   烤盘太大时，把烘焙纸折成小一圈的盒子，按它的内部尺寸换算。在纸模外侧放上揉圆的铝箔，形状就不会塌。

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   均匀铺到四角

   把面糊倒在中央，用刮板铺到四角后把表面抹平。厚度不匀会导致烤色不匀和卷时开裂。

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   高温短时间烘烤

   180～200℃、10～13 分钟为参考。烤过头会变干，卷的时候开裂，所以轻按表面有弹性就取出。

不开裂的卷法要点

• 烤好后马上从烤盘取下，盖上保鲜膜或烘焙纸冷却，防止变干
• 卷到最后的那条边斜着切薄，接缝会更服帖
• 在开始卷的那条边上，以 1～2cm 间隔切 3 条左右的浅口，芯部就能卷得漂亮
• 奶油在开始卷的一侧涂厚，结束的一侧涂薄，卷的时候就不会被挤出来
• 卷好后用保鲜膜包住，放冰箱静置 1 小时以上，形状会稳定，也更好切

烤盘尺寸变化，卷好后的长度（烤盘的一边）和粗细也会变。30cm 方盘长度约 30cm，切厚一点可以得到 8～10 块。

用方模烤烤盘配方时

没有蛋糕卷烤盘时，也可以用有深度的方模把面糊烤得薄一些。这时如果把面糊铺成相同厚度，同样按面积比换算。

20cm 方模差不多是 28cm 方盘配方的一半，相当于 2 个鸡蛋的量。卷好后是长约 20cm 的短蛋糕卷，正适合 2～4 人吃。方模边缘高，热量不易循环，请比烤盘多烤一会儿，并确认弹性。

常见问题

28cm 方盘的蛋糕卷配方，用 30cm 方盘怎么做？

约 1.15 倍。4 个鸡蛋的配方是 4.6 个（蛋液约 230g），细砂糖 70g 约为 80g。

用 25cm 方盘做蛋糕卷要几个鸡蛋？

如果是 28cm 方盘用 4 个鸡蛋的配方，25cm 方盘约 0.8 倍，即鸡蛋 3.2 个（约 160g）。如果是 30cm 方盘用 5 个鸡蛋的配方，0.69 倍约为 3.5 个。

用烤箱附带的烤盘能烤蛋糕卷吗？

能。量好底部平坦部分的内部尺寸，按面积换算。30×24cm 约为 28cm 方盘配方的 0.92 倍；27cm 方盘的配方则基本可以直接用原用量烤。

蛋糕卷的面糊要铺多厚？

烤前 1cm 左右，烤后 1.5cm 左右是容易卷的厚度。按烤盘面积换算用量，就能保持这个厚度。