日本蛋糕的号数与尺寸：5 号·6 号是多少 cm、几人份？

号数·直径·人数速查表

蛋糕的号数表示圆蛋糕的直径。1 号约为 3cm，所以号数 × 3 就是直径的 cm 数。人数是把草莓鲜奶油蛋糕切成一般大小时的参考。

号数每升一级，直径增加 3cm，但蛋糕的量（面积）5 号→6 号是 1.44 倍，6 号→7 号是 1.36 倍，增加得比想象中多。“只大一号”，切开后的量也相差不少。

为什么 1 号是 3cm

号数源于日本传统度量衡尺贯法的“寸”。1 寸约 3.03cm，蛋糕模具也是按 1 寸的间隔制作的，所以“1 号 ＝ 1 寸 ＝ 约 3cm”的数法就固定下来了。现在的模具多以 cm 标注，像 5 号 ＝ 15cm、6 号 ＝ 18cm 这样取整出售。

即使号数相同，不同店铺的高度和装饰量也不一样。预订时除了号数，还要确认直径、高度以及海绵蛋糕有几层，才能避免和想象不同的失败。传统单位至今留在生活中的例子，在榻榻米的尺寸与房间的计量中也有介绍。

按人数选号数的窍门

• 家人 3～4 人的生日，选 4 号或 5 号。作为饭后甜点吃的话，4 号也够了
• 5～6 人选 5 号，有人想再来一块就选 6 号
• 孩子多的聚会每人可以切小一点，可以按表中人数的上限来算
• 全是大人又有别的菜时，按下限的人数考虑，量正合适
• 超过 8 人的话，比起 1 个 7 号，2 个 5 号可以做两种口味，也更方便携带

如果大家为谁拿哪一块争得热闹，也可以用画鬼脚（阿弥陀签）来决定顺序。

改变号数自制时的材料倍率

自制配方几乎都按 5 号（15cm）或 6 号（18cm）来写。做其他号数时，把直径比平方后的倍率乘到所有材料上。换算成海绵蛋糕的鸡蛋数如下（5 号用 2 个鸡蛋的配方）。

鲜奶油、水果等装饰基本也按同样的倍率增加，但涂在侧面的奶油是按周长（直径比）增加的，所以实际比倍率略少就够了。具体的材料换算示例和烘烤时间的调整，整理在蛋糕模具尺寸换算中。

方形蛋糕相当于几号？

方形蛋糕好切，适合多人聚会和带菜聚餐。圆模和方模只要底面积相同，同样的面糊量就能烤出同样的厚度。

• 15cm 见方的方模（225 平方厘米）比 18cm 圆模略小，倍率是 0.88 倍
• 18cm 见方的方模（324 平方厘米）和 21cm 圆模的量几乎相同
• 数字相同的圆模和方模，方模大约大 1.27 倍（18cm 圆模→18cm 方模是 1.27 倍）

方模四角容易受热，中心容易滞后，所以比圆模配方降低 10℃，稍微多烤一会儿，就能烤得均匀。

同样的号数，量也不同：高度和层数的看法

号数只表示直径，高度或海绵蛋糕层数不同，同样是 5 号，分量也不一样。一般的鲜奶油蛋糕高 7～8cm 左右，2～3 片海绵蛋糕夹着奶油和水果。有高度的“高蛋糕”和双层蛋糕，能切出比表中更多的份数。

想自制高蛋糕时，不按底面积，而按包括高度的容量来换算。在“蛋糕模具尺寸换算”工具里改变模具高度，选择“按面糊量匹配”，就能得到适合深模的倍率。

常见问题

蛋糕的 5 号是多少 cm、几人份？

5 号直径 15cm，约 4～6 人份。是家人 4 人的生日蛋糕常选的尺寸。

6 号和 7 号是多少 cm？

6 号直径 18cm（6～8 人份），7 号直径 21cm（8～10 人份）。1 号约 3cm，所以号数 × 3 就是直径。

5 号和 6 号的量差多少？

6 号约为 5 号的 1.44 倍。直径只差 3cm，但面积按直径比的平方增加，所以多了四成以上。

4 号蛋糕是几人份？

4 号直径 12cm，2～4 人份。作为饭后甜点吃是 3～4 人，把蛋糕当主角的话，2 人左右的量正合适。

和 18cm 圆模大小相同的方模是多少 cm？

约 16cm 见方。18cm 圆模的底面积约 254 平方厘米，和 16cm 见方（256 平方厘米）几乎相同。