蛋糕模具尺寸换算：15cm 换 18cm 是几倍？圆模用量速查表

圆模的用量按“直径比的平方”变化

更换蛋糕模具时，想保持一致的是烤好后的高度（面糊的厚度）。厚度相同时，所需面糊量与模具的底面积成正比。圆模的底面积是“半径 × 半径 × 3.14”，所以直径变为 1.2 倍时，面积变为 1.2 × 1.2 ＝ 1.44 倍。

也就是说，15cm 换 18cm 不是“多了 3cm 所以是 1.2 倍”，而是 1.44 倍；15cm 换 21cm 是 1.96 倍，差不多 2 倍。只凭直径的感觉增加，用 18cm 模具烤多两成的面糊，厚度只有原来的约 83％。在把海绵蛋糕横切成两片的配方里，这个差距会直接变成“切不开、太薄”的失败。

圆模之间的倍率速查表（12～24cm）

纵向是配方的模具，横向是想用的模具。高度相同的圆模之间，把所有材料都乘以这个倍率，就能烤出相同的厚度。

• 常用的组合有 3 个：15→18cm 是 1.44 倍，18→15cm 是 0.69 倍，18→21cm 是 1.36 倍
• 18cm→12cm 是 0.44 倍，比一半略少。15cm→12cm 是 0.64 倍，差不多三分之二
• 超过 2.5 倍后，手持打蛋器和盆常常装不下，分两次做不容易失败

号数和几人份的关系见蛋糕的号数与尺寸，其中也介绍了与方模的换算。

换算海绵蛋糕的材料

下面是把 15cm 全蛋海绵蛋糕（鸡蛋 2 个、细砂糖 60g、低筋面粉 60g、黄油 20g、牛奶 1 大勺）换算成 12cm、18cm、21cm 的例子。把材料贴到“蛋糕模具尺寸换算”工具，就会按和此表相同的形式一次改写。

海绵蛋糕的鸡蛋数，以 15cm 用 2 个为基准，18cm 约 2.9 个，21cm 约 3.9 个，24cm 约 5.1 个。常见配方里“18cm 用 3 个，21cm 用 4 个”的数字，和这个计算基本一致。

鸡蛋出现 2.9 个这样的零头时

乘上倍率后，鸡蛋大多会出现零头。鸡蛋大小不一，比起按个数取整，称蛋液更可靠。M 号鸡蛋去壳后净重约 50g（蛋黄约 20g、蛋白约 30g），所以 2.9 个就用 145g 左右的蛋液。

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   多打几个鸡蛋搅散

   比需要的个数多打 1 个，充分搅散后称入盆中。

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   按克数对齐

   2.9 个约 145g，1.3 个约 65g。多余的蛋液可以做煎蛋卷或刷面。

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   如果进位，其他材料也要配合

   打发很重要的海绵蛋糕，可以把鸡蛋进位到 3 个，砂糖和面粉也统一为 3 ÷ 2 ＝ 1.5 倍（90g）。面糊只是略多一点，配比的平衡不会被破坏。

更换模具时的烘烤时间和温度

在圆模之间保持相同厚度换算时，面糊的厚度不变，但模具越大，热量传到中心所需的时间越长。

• 是否烤好，用竹签插入中心，看有没有粘面糊来判断
• 表面先上色过深时，盖上铝箔继续烤
• 不同烤箱差别很大，第一次可以比配方时间提前 5 分钟看一眼，比较放心

模具高度不同时·换到圆模以外的模具时

速查表是“高度相同的圆模之间”的倍率。把高 6cm 模具的配方直接用高 8cm 的深模烤，用同样的倍率没有问题（只是模具上方多出空间）。相反，如果想配合深模做成高的蛋糕，就不按底面积，而按容量的比来换算。

• 方模：和圆模一样可以按底面积换算。详见蛋糕的号数与尺寸
• 磅蛋糕模·玛芬模：厚度不一致，所以按面糊量换算。见磅蛋糕模的尺寸与换算
• 戚风模：高度随直径变化，所以倍率基本是直径比的三次方。见戚风模的尺寸与用量
• 烤盘（蛋糕卷）：烤盘之间按面积换算。见蛋糕卷烤盘尺寸换算

常见问题

15cm 的配方用 18cm 模具做，要乘几倍？

1.44 倍。圆模的底面积按直径比的平方变化，（18 ÷ 15）的平方 ＝ 1.44。2 个鸡蛋的配方约需 2.9 个（蛋液 144g 左右）。

18cm 的配方用 15cm 模具做，用量是多少？

约 0.69 倍。鸡蛋 3 个、砂糖 90g、低筋面粉 90g 的海绵蛋糕，就是鸡蛋 2.1 个（约 104g）、砂糖 63g、低筋面粉 63g。

18cm 的海绵蛋糕用几个鸡蛋？

如果 15cm 的配方用 2 个鸡蛋，18cm 约 2.9 个，以 3 个为参考。21cm 约 4 个，24cm 约 5 个。

直径变为 2 倍的模具，材料也是 2 倍吗？

不是，需要 4 倍。面积与直径的平方成正比，12cm→24cm 是（24 ÷ 12）的平方 ＝ 4 倍。用 2 倍的话，蛋糕厚度只有一半。

模具变大后，烘烤时间要延长多少？

温度相同或降低 10℃，烘烤时间延长 5～15 分钟。最后用竹签插入中心，不粘面糊就烤好了。