시폰 틀 사이즈와 분량: 17cm·20cm·23cm의 달걀 수와 굽는 시간

시폰 틀은 지름 비의 ‘세제곱’에 가까운 배율이 된다

원형 틀은 지름이 달라져도 높이가 6cm 안팎으로 같지만, 시폰 틀은 17cm에 높이 약 8cm, 20cm에 약 9.5cm, 23cm에 약 11cm로 지름에 맞춰 깊어집니다. 밑넓이(지름의 제곱)에 더해 높이(지름 비)도 늘어나므로 용량은 대체로 지름 비의 세제곱으로 늘어납니다.

가운데 통만큼을 빼고 옆면의 기울기도 고려해 계산했으므로 단순한 세제곱(17→20cm에 1.63배)과는 조금 어긋납니다. 원형 틀 감각으로 ‘17cm→20cm는 1.4배쯤’ 하고 늘리면 틀의 절반쯤밖에 부풀지 않는 낮은 시폰이 되어 버립니다.

시폰 틀끼리의 배율 조견표

표는 각 사이즈의 일반적인 높이로 계산했습니다. 가지고 있는 틀의 높이가 기준과 다르다면 케이크 틀 사이즈 환산 도구에 높이를 다시 입력하면 그 틀에 맞는 배율이 나옵니다.

사이즈별 달걀 수와 재료 환산 예

17cm에 노른자 3개, 흰자 4개를 쓰는 플레인 시폰 레시피를 환산한 예입니다.

• 노른자와 흰자는 따로 잽니다. M 사이즈 달걀은 노른자 약 20g, 흰자 약 30g입니다.
• 시폰은 머랭이 생명이므로 흰자는 조금 많게 올려도 실패가 적고, 적은 쪽이 부풀기에 영향을 줍니다.
• 남은 노른자는 커스터드나 푸딩, 흰자는 머랭 쿠키에 쓸 수 있습니다.
• 23cm 틀의 약 2.6배가 되면 핸드 믹서로도 머랭 양이 꽤 많아집니다. 볼은 지름 27cm 이상이 안심입니다.

사이즈별 굽는 시간과 식히는 법

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   갈라진 틈까지 색이 나도록 굽는다

   표면 갈라진 틈 안쪽까지 구움색이 나고 손가락으로 가볍게 눌러 탄력이 돌아오면 다 구워진 것입니다.

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   바로 뒤집는다

   오븐에서 꺼내면 틀째 뒤집고, 병 같은 데 통을 끼워 공중에 띄웁니다.

3. 3

   완전히 식힌 뒤 뗀다

   따뜻할 때 틀에서 떼면 꺼지므로 3시간쯤 충분히 식힌 뒤 칼로 뗍니다.

시폰 틀이 없다면? 원형 틀·파운드 틀로 구울 때의 주의점

시폰 케이크는 반죽이 틀의 옆면과 통에 붙어 지탱되기 때문에 폭신하게 높이 부풀고, 뒤집어 식혀도 꺼지지 않습니다. 불소 코팅 틀이나 원형 틀·파운드 틀에서는 반죽이 미끄러져 지탱이 없어지므로 같은 배합으로 구우면 꺼지기 쉬워집니다.

• 꼭 원형 틀로 굽는다면 종이를 깔지 않고 알루미늄이나 양철 틀을 쓰고, 가운데에 종이컵이나 알루미늄 포일로 만든 통을 세우면 잘 익습니다.
• 17cm 시폰 틀 레시피를 18cm 원형 틀(높이 6cm)로 옮기면 용량 환산으로 약 0.86배입니다. 틀이 더 얕으므로 나머지는 머핀 컵 등에 나눕니다.
• 18×8cm 파운드 틀이라면 약 0.42배, 절반 조금 안 되는 양이 기준입니다.

원형 틀끼리의 환산은 케이크 틀 사이즈 환산, 파운드 틀 용량을 생각하는 법은 파운드 틀 사이즈와 환산에서 자세히 설명합니다.

어떤 사이즈의 틀을 살지 망설여진다면

• 14cm: 달걀 2개쯤으로 구울 수 있는 작은 사이즈. 2~3명이 다 먹고 싶을 때나 맛을 시험할 때 맞습니다.
• 17cm: 레시피가 가장 많은 대표 사이즈. 4~6인분으로 가정용 오븐에서도 구움 얼룩이 잘 생기지 않는 크기입니다.
• 20cm: 달걀 5~7개를 쓰고 8인분쯤의 양이 됩니다. 선물이나 모임에 맞습니다.
• 23cm: 달걀 10개 안팎을 쓰는 큰 사이즈. 높이가 11cm 안팎이 되므로 오븐 내부 높이를 먼저 확인하세요.

첫 틀이라면 레시피를 찾기 쉬운 17cm 알루미늄 틀을 권합니다. 다른 사이즈의 레시피를 찾았을 때도 이 글 조견표의 배율을 곱하면 17cm 틀로 구울 수 있습니다. 틀을 바꿨을 때의 배율은 케이크 틀 사이즈 환산 도구에서 높이까지 포함해 확인할 수 있습니다.

자주 묻는 질문

시폰 케이크 17cm 레시피를 20cm 틀로 만들려면요?

약 1.68배입니다. 노른자 3개, 흰자 4개 레시피라면 노른자 5개, 흰자 6~7개(약 200g)가 기준입니다. 굽는 시간은 35~40분쯤이 됩니다.

23cm 시폰 틀은 달걀 몇 개를 쓰나요?

17cm에 노른자 3개, 흰자 4개인 배합이라면 23cm는 약 2.6배로 노른자 8개 안팎, 흰자 10개 안팎(약 310g)입니다.

17cm 레시피를 14cm 시폰 틀로 만들려면요?

약 0.54배, 거의 절반입니다. 노른자 1.6개(약 32g), 흰자 2.1개(약 64g)가 기준이며, 노른자 2개, 흰자 2개로 만들고 다른 재료를 맞추는 방법도 있습니다.

시폰 틀은 왜 원형 틀보다 배율이 큰가요?

시폰 틀은 지름이 커지면 높이도 함께 높아지기 때문입니다. 넓이의 증가에 높이의 증가가 더해져 용량은 지름 비의 세제곱에 가까운 비율로 늘어납니다.