케이크 틀 사이즈 환산: 15cm→18cm는 몇 배? 원형 틀 분량 조견표

원형 틀의 분량은 ‘지름 비의 제곱’으로 달라진다

케이크 틀을 바꿀 때 맞추고 싶은 것은 구운 뒤의 높이(반죽 두께)입니다. 두께를 같게 하려면 필요한 반죽 양은 틀의 밑넓이에 비례합니다. 원형 틀의 밑넓이는 ‘반지름 × 반지름 × 3.14’이므로 지름이 1.2배가 되면 넓이는 1.2 × 1.2 = 1.44배가 됩니다.

즉 15cm→18cm는 ‘3cm 늘었으니 1.2배’가 아니라 1.44배, 15cm→21cm는 1.96배로 거의 2배입니다. 지름 감각만으로 늘려 18cm 틀에 20% 늘린 반죽을 구우면 두께는 원래의 약 83%밖에 되지 않습니다. 스펀지를 가로로 두 장 자르는 레시피에서는 이 차이가 그대로 ‘자를 수 없다·얇다’는 실패가 됩니다.

원형 틀끼리의 배율 조견표(12~24cm)

세로가 레시피의 틀, 가로가 쓰려는 틀입니다. 높이가 같은 원형 틀끼리라면 이 배율을 모든 재료에 곱하면 같은 두께로 구워집니다.

• 자주 쓰는 조합은 ‘15→18cm는 1.44배’, ‘18→15cm는 0.69배’, ‘18→21cm는 1.36배’의 세 가지입니다.
• 18cm→12cm는 0.44배로 절반보다 조금 적습니다. 15cm→12cm는 0.64배로 거의 3분의 2입니다.
• 2.5배를 넘으면 핸드 믹서나 볼에 다 들어가지 않는 경우가 많으므로 두 번에 나눠 만드는 편이 실패가 적습니다.

호수와 몇 인분의 관계는 케이크 호수와 사이즈에서 사각 틀과의 환산과 함께 소개합니다.

스펀지 재료 환산해 보기

15cm 전란 스펀지(달걀 2개, 그래뉴당 60g, 박력분 60g, 버터 20g, 우유 큰술 1)를 12cm, 18cm, 21cm로 환산한 예입니다. 케이크 틀 사이즈 환산 도구에 재료를 붙여 넣으면 이 표와 같은 형태로 한꺼번에 바뀝니다.

스펀지의 달걀 수는 15cm에 2개를 기준으로 하면 18cm에 약 2.9개, 21cm에 약 3.9개, 24cm에 약 5.1개가 됩니다. ‘18cm는 달걀 3개, 21cm는 달걀 4개’라는 흔한 레시피의 숫자는 이 계산과 거의 일치합니다.

달걀이 2.9개처럼 어중간할 때

배율을 곱하면 달걀은 대개 어중간한 수가 됩니다. 달걀 크기는 제각각이므로 개수로 반올림하기보다 푼 달걀을 재는 편이 확실합니다. M 사이즈 달걀은 껍데기를 뺀 무게가 약 50g(노른자 약 20g, 흰자 약 30g)이므로 2.9개라면 푼 달걀 145g 안팎을 씁니다.

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   달걀을 넉넉히 깨서 푼다

   필요한 수보다 1개 더 깨서 잘 푼 뒤 볼에 재어 넣습니다.

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   그램 수에 맞춘다

   2.9개라면 약 145g, 1.3개라면 약 65g이 기준입니다. 남은 푼 달걀은 달걀말이나 윤내기에 쓸 수 있습니다.

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   올림한다면 다른 재료도 맞춘다

   거품 내기가 중요한 스펀지에서는 달걀을 3개로 올리고 설탕과 가루도 3 ÷ 2 = 1.5배(90g)로 맞춰도 괜찮습니다. 반죽이 조금 늘 뿐 배합의 균형은 무너지지 않습니다.

틀을 바꿨을 때의 굽는 시간과 온도

원형 틀끼리 두께를 맞춰 환산한 경우 반죽 두께는 변하지 않지만, 틀이 클수록 가운데까지 열이 닿는 데 시간이 걸립니다.

• 다 구워졌는지는 가운데에 대나무 꼬치를 찔러 반죽이 묻어 나오지 않는지로 판단합니다.
• 표면이 먼저 진하게 색이 나면 알루미늄 포일을 덮고 계속 굽습니다.
• 오븐 기종에 따라 차이가 크므로 처음에는 레시피 시간보다 5분 일찍 한 번 들여다보면 안심입니다.

틀 높이가 다를 때·원형 외의 틀로 옮길 때

조견표는 ‘높이가 같은 원형 틀끼리’의 배율입니다. 높이 6cm 틀의 레시피를 높이 8cm의 깊은 틀에서 그대로 굽는다면 같은 배율로 문제없습니다(틀 위에 여유가 생길 뿐입니다). 반대로 깊은 틀에 맞춰 키 큰 케이크를 만들고 싶을 때는 밑넓이가 아니라 용량의 비로 환산합니다.

• 사각 틀(스퀘어 틀): 원형 틀과 마찬가지로 밑넓이로 환산할 수 있습니다. 자세한 내용은 호수와 사이즈 글에서.
• 파운드 틀·머핀 틀: 두께가 맞지 않으므로 반죽 양으로 환산합니다. →파운드 틀 사이즈와 환산
• 시폰 틀: 지름과 함께 높이도 달라지므로 배율은 거의 지름 비의 세제곱입니다. →시폰 틀 사이즈와 분량
• 철판(롤케이크): 철판끼리라면 넓이로 환산합니다. →롤케이크 철판 사이즈 환산

자주 묻는 질문

15cm 레시피를 18cm 틀로 만들려면 몇 배로 하면 되나요?

1.44배입니다. 원형 틀은 지름 비의 제곱으로 밑넓이가 달라지므로 (18 ÷ 15)² = 1.44가 됩니다. 달걀 2개 레시피라면 약 2.9개(푼 달걀 144g 안팎)가 기준입니다.

18cm 레시피를 15cm로 만들 때의 분량은요?

약 0.69배입니다. 달걀 3개, 설탕 90g, 박력분 90g의 스펀지라면 달걀 2.1개(약 104g), 설탕 63g, 박력분 63g이 됩니다.

18cm 스펀지는 달걀 몇 개로 만드나요?

15cm를 달걀 2개로 만드는 배합이라면 18cm는 약 2.9개로, 달걀 3개가 기준입니다. 21cm라면 약 4개, 24cm라면 약 5개가 됩니다.

지름이 2배인 틀이면 재료도 2배면 되나요?

아니요, 4배가 필요합니다. 넓이는 지름의 제곱에 비례하므로 12cm→24cm는 (24 ÷ 12)² = 4배입니다. 2배로는 두께가 절반인 케이크가 됩니다.

틀을 크게 하면 굽는 시간은 얼마나 늘리나요?

온도는 같거나 10℃ 낮추고 굽는 시간을 5~15분 늘리는 것이 기준입니다. 마지막에 가운데에 대나무 꼬치를 찔러 반죽이 묻지 않으면 다 구워진 것입니다.