파운드 틀 사이즈와 환산: 원형 틀·머핀 틀로 옮길 때의 분량
파운드케이크 레시피는 18cm 파운드 틀로 적혀 있는 경우가 많지만, 가진 틀이 21cm이거나 가늘고 긴 슬림 틀이거나, 머핀 틀로 나눠 굽고 싶을 때도 있습니다. 파운드 틀은 밑넓이가 아니라 반죽이 들어가는 양(용량)으로 환산하는 것이 요령입니다. 이 글에서는 파운드 틀의 흔한 사이즈와 용량, 틀끼리의 배율, 원형 틀·머핀 틀·사각 틀로 옮겼을 때의 분량과 굽는 시간을 정리합니다.
파운드 틀은 ‘용량’으로 환산한다
원형 틀끼리라면 밑넓이의 비로 환산할 수 있지만, 파운드 틀은 깊이가 있고 옆면도 위로 갈수록 벌어집니다. 길이나 폭만 비교하면 오차가 크므로 틀에 들어가는 반죽 양(용량)으로 비교합니다.
파운드 틀의 용량은 위쪽 내부 치수(세로 × 가로)와 높이로 구합니다. 바닥이 위쪽보다 각 변 1.5cm쯤 작은 틀이 많으므로 각뿔대(위아래 크기가 다른 상자)로 계산하면 실물에 가까워집니다. 반죽은 틀의 70%쯤까지 붓는 것이 일반적입니다.
파운드 틀의 흔한 사이즈와 용량
| 틀(위쪽 내부 치수×높이) | 용량 기준 | 반죽 양(70%) | 18×8cm 틀과의 비 |
|---|---|---|---|
| 16×6.5×5.5cm(작은 편) | 약 480mL | 약 340mL | 0.64배 |
| 18×6×5.5cm(슬림) | 약 500mL | 약 350mL | 0.66배 |
| 18×8×6cm(표준) | 약 750mL | 약 530mL | 1배 |
| 21×8×6cm | 약 880mL | 약 620mL | 1.17배 |
| 24×8×6cm | 약 1010mL | 약 710mL | 1.35배 |
같은 ‘18cm 파운드 틀’이라도 폭 8cm 표준 틀과 폭 6cm 슬림 틀은 반죽 양이 3분의 2쯤으로 차이 납니다. 길이만 보고 같은 레시피로 구우면 슬림 틀에서는 반죽이 넘칩니다. 틀을 살 때는 길이·폭·높이 세 가지를 확인해 두세요.
4동 배합(각 100g) 환산해 보기
버터·설탕·달걀·박력분을 각 100g(달걀은 2개) 쓰는 18×8×6cm 틀의 기본 파운드케이크를 다른 틀로 옮긴 예입니다.
| 굽는 틀 | 배율 | 버터·설탕·가루 | 달걀 |
|---|---|---|---|
| 슬림 틀 18×6×5.5cm | 0.66배 | 각 66g | 1.3개(약 66g) |
| 21×8×6cm | 1.17배 | 각 117g | 2.3개(약 117g) |
| 24×8×6cm | 1.35배 | 각 135g | 2.7개(약 135g) |
| 원형 틀 12cm | 0.9배 | 각 90g | 1.8개(약 90g) |
| 원형 틀 15cm | 1.41배 | 각 141g | 2.8개(약 141g) |
| 사각 틀 15cm(높이 5cm) | 1.5배 | 각 150g | 3개(약 150g) |
| 표준 머핀 틀 6개 | 0.73배 | 각 73g | 1.5개(약 73g) |
4동 배합은 달걀도 같은 그램 수이므로 배율을 곱한 뒤 푼 달걀을 가루와 같은 무게만큼 재면 됩니다. 베이킹파우더는 작은술 1/2 × 배율을 1/4개 단위로 반올림합니다. 달걀 재는 법은 케이크 틀 사이즈 환산에서도 자세히 설명합니다.
머핀 틀이라면 몇 개분이 될까?
머핀 틀은 1개당 용량이 작고 컵의 70~80%까지 반죽을 넣습니다. 18×8×6cm 파운드 틀 1개분의 반죽으로 구울 수 있는 개수의 기준은 다음과 같습니다.
| 머핀 틀 | 1개의 용량 | 파운드 틀 1개분으로 구울 수 있는 수 |
|---|---|---|
| 미니(위 지름 5cm) | 약 29mL | 약 24개 |
| 표준(위 지름 7cm) | 약 86mL | 약 8개 |
| 큰 편(위 지름 9cm) | 약 227mL | 약 3개 |
- 표준 6구 머핀 철판이라면 파운드 틀 레시피를 약 0.73배 하면 딱 6개분입니다.
- 종이컵 사이즈는 제품마다 다르므로 바닥 지름과 높이를 보고 가까운 것을 고릅니다.
- 컵에 너무 많이 넣으면 구울 때 넘쳐 옆으로 퍼지므로 80%를 상한으로 합니다.
틀을 바꿨을 때의 굽는 시간
| 틀 | 온도 기준 | 시간 기준 |
|---|---|---|
| 파운드 틀 18cm | 170~180℃ | 40~45분 안팎 |
| 파운드 틀 21~24cm | 170℃ | 45~55분 안팎 |
| 원형 틀 15cm | 170℃ | 40~50분 안팎 |
| 표준 머핀 틀 | 170~180℃ | 20~25분 |
| 미니 머핀 틀 | 180℃ | 12~15분 안팎 |
- 파운드 틀에서 얕거나 작은 틀로 옮길수록 굽는 시간은 짧아집니다. 처음에는 레시피의 절반쯤 시간부터 살핍니다.
- 굽기 시작하고 10분쯤에 표면에 칼로 한 줄 칼집을 넣으면 가운데가 예쁘게 갈라집니다.
- 가운데에 대나무 꼬치를 찔러 젖은 반죽이 묻어 나오지 않으면 다 구워진 것입니다.
틀을 바꿨을 때 흔한 실패와 대책
| 실패 | 흔한 원인 | 대책 |
|---|---|---|
| 반죽이 틀에서 넘쳤다 | 슬림 틀처럼 용량이 작은 틀에 같은 양을 넣었다 | 용량으로 환산하고 틀의 70%까지로 한다. 남은 반죽은 머핀 컵으로 |
| 가운데가 덜 익었다 | 깊거나 큰 틀에서 굽는 시간이 모자랐다 | 온도를 10℃ 낮추고 5~15분 늘려 꼬치로 확인한다 |
| 표면만 탄다 | 틀이 커져 굽는 시간이 늘었다 | 구움색이 나면 알루미늄 포일을 덮는다 |
| 퍽퍽해졌다 | 작은 틀·머핀 틀에서 원래 시간 그대로 구웠다 | 시간을 줄이고 일찍 꼬치로 확인한다 |
| 가운데가 갈라지지 않는다 | 표면이 마르기 전에 칼집을 넣지 않았다 | 굽기 시작하고 10분쯤에 칼로 한 줄 칼집을 넣는다 |
파운드케이크는 구운 다음 날 이후에 반죽이 촉촉하게 어우러집니다. 틀을 바꿔 구웠을 때도 식으면 랩으로 싸서 하룻밤 둔 뒤 자르면 단면이 깔끔하고 맛도 안정됩니다.
자주 묻는 질문
- 18cm 파운드 틀 레시피를 21cm 틀로 만들려면요?
- 폭과 높이가 같다면(8cm, 6cm) 약 1.17배입니다. 각 100g의 4동 배합이라면 각 117g, 달걀은 푼 달걀 117g이 기준입니다.
- 파운드케이크 레시피를 원형 틀로 구울 수 있나요?
- 구울 수 있습니다. 18×8×6cm 파운드 틀 레시피라면 15cm 원형 틀에 약 1.4배, 12cm 원형 틀에 약 0.9배입니다. 원형 틀이 더 얕으므로 굽는 시간은 살피면서 조정합니다.
- 파운드 틀 1개분 반죽으로 머핀을 몇 개 만들 수 있나요?
- 18×8×6cm 틀이라면 표준 사이즈(위 지름 7cm) 머핀 틀로 약 8개, 미니 사이즈로 약 24개가 기준입니다.
- 파운드 틀의 용량은 얼마나 되나요?
- 18×8×6cm 표준 틀이 약 750mL이고, 반죽을 붓는 것은 그 70%인 약 530mL입니다. 틀에 물을 넣어 재면 정확한 용량을 알 수 있습니다.
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