롤케이크 철판 사이즈 환산: 25cm·28cm·30cm 정사각 철판의 분량

철판끼리는 ‘넓이의 비’로 환산한다

롤케이크 스펀지는 두께 1cm 안팎으로 반죽을 펴서 구워, 구운 뒤 1.5cm 안팎이 되는 것이 일반적입니다. 철판이 바뀌어도 같은 두께로 굽고 싶으므로 분량은 철판 넓이(세로 × 가로)의 비로 환산합니다.

철판 넓이가 조금만 달라도 같은 분량으로 구우면 두께가 달라집니다. 30cm 정사각 철판에 28cm 정사각 레시피를 부으면 두께가 약 87%가 되어 얇고 말 때 갈라지기 쉽습니다. 반대로 작은 철판에 부으면 두꺼워져 말기 어렵고 익는 것도 늦어집니다.

철판 사이즈별 배율 조견표

세로가 레시피의 철판, 가로가 쓰는 철판입니다.

• 27cm 정사각과 30×24cm는 넓이가 거의 같으므로 분량을 바꾸지 않고 구울 수 있습니다.
• 28cm 정사각 레시피를 25cm 정사각에서 구우면 0.8배로, 달걀 4개→3.2개 정도의 차이입니다.
• 36×28cm 같은 큰 오븐 철판은 28cm 정사각의 약 1.29배입니다.

28cm 정사각 레시피 환산해 보기

28cm 정사각 철판에 달걀 4개, 그래뉴당 70g, 박력분 40g, 우유 20mL, 버터 10g, 생크림 200mL를 쓰는 레시피를 예로 듭니다.

달걀은 푼 달걀의 그램 수로 재는 것이 확실합니다. 생크림은 200mL 팩으로 팔리므로, 조금 많아지는 정도라면 거품 내기 쉬운 쪽을 우선해 한 팩을 다 써도 괜찮습니다. 달걀 재는 법은 케이크 틀 사이즈 환산에서도 자세히 소개합니다.

오븐에 딸린 철판으로 구울 때의 요령

1. 1

   내부 치수를 잰다

   딸려 온 철판은 모서리가 둥글고 가장자리가 비스듬한 경우가 많으므로 바닥의 평평한 부분의 세로와 가로를 잽니다.

2. 2

   종이로 틀을 만든다

   철판이 너무 클 때는 오븐 시트를 접어 한 치수 작은 상자를 만들고 그 내부 치수로 환산합니다. 종이 틀 바깥에 알루미늄 포일을 뭉쳐 두면 모양이 무너지지 않습니다.

3. 3

   네 모서리까지 고르게 편다

   반죽을 가운데에 붓고 스크레이퍼로 네 모서리까지 편 뒤 표면을 평평하게 고릅니다. 두께 얼룩은 구움 얼룩과 말 때 갈라지는 원인이 됩니다.

4. 4

   고온에서 짧게 굽는다

   180~200℃에서 10~13분이 기준입니다. 너무 구우면 말라서 말 때 갈라지므로 표면을 가볍게 눌러 탄력이 있으면 꺼냅니다.

갈라지지 않게 마는 요점

• 다 구우면 바로 철판에서 떼어 마르지 않도록 랩이나 오븐 시트를 덮어 식힙니다.
• 말기가 끝나는 변은 비스듬히 얇게 잘라 내면 이음매가 자연스러워집니다.
• 말기 시작하는 변에 1~2cm 간격으로 얕은 칼집을 3개쯤 넣으면 심이 예쁘게 말립니다.
• 크림은 말기 시작하는 쪽을 두껍게, 끝나는 쪽을 얇게 바르면 말 때 밀려 나오지 않습니다.
• 다 말면 랩으로 싸서 냉장고에서 1시간 이상 두면 모양이 잡히고 자르기 쉬워집니다.

철판 사이즈가 바뀌면 말았을 때의 길이(철판의 한 변)와 굵기가 달라집니다. 30cm 정사각이라면 길이 약 30cm로, 두껍게 잘라 8~10조각이 나옵니다.

철판 레시피를 사각 틀로 구울 때

롤케이크용 철판이 없을 때는 깊이 있는 사각 틀(스퀘어 틀)에서 반죽을 얇게 굽는 방법도 있습니다. 이때도 반죽을 같은 두께로 편다면 넓이의 비로 환산합니다.

20cm 사각 틀이라면 28cm 정사각 레시피의 거의 절반으로 달걀 2개분입니다. 말면 길이 20cm쯤의 짧은 롤케이크가 되어 2~4명이 먹기에 딱 좋은 크기입니다. 사각 틀은 가장자리가 높아 열이 잘 돌지 않으므로 철판보다 조금 길게 굽고 탄력을 확인하세요.

자주 묻는 질문

28cm 정사각 롤케이크 레시피를 30cm 정사각 철판으로 만들려면요?

약 1.15배입니다. 달걀 4개 레시피라면 4.6개(푼 달걀 약 230g), 그래뉴당 70g이라면 80g이 기준입니다.

25cm 정사각 철판으로 롤케이크를 만들 때 달걀은 몇 개인가요?

28cm 정사각에 달걀 4개인 레시피라면 25cm 정사각은 약 0.8배로 달걀 3.2개(약 160g)입니다. 30cm 정사각에 달걀 5개인 레시피라면 0.69배로 약 3.5개가 됩니다.

오븐에 딸린 철판으로 롤케이크를 구울 수 있나요?

구울 수 있습니다. 바닥의 평평한 부분의 내부 치수를 재서 넓이로 환산합니다. 30×24cm라면 28cm 정사각 레시피의 약 0.92배, 27cm 정사각 레시피라면 거의 그대로의 분량으로 구울 수 있습니다.

롤케이크 반죽은 얼마나 두껍게 펴나요?

굽기 전 1cm 안팎, 구운 뒤 1.5cm 안팎이 말기 쉬운 두께입니다. 철판 넓이에 맞춰 분량을 환산하면 이 두께를 유지할 수 있습니다.