米饭水量对照表｜1 至 5 合米要加多少毫升水？电饭煲、砂锅、普通锅、高压锅，免洗米、新米、糙米的水量

结论：白米每 1 合约加 200 毫升水，砂锅·普通锅约 215 毫升

日本用“合”来量米，1 合为 180 毫升，正好是电饭煲附带的那只量米杯。白米用电饭煲煮时，水量以淘洗后放在筛子里沥干的米的体积为基准，约为 1.1 倍。1 合就是 180 × 1.1 ＝ 198 毫升，约 200 毫升。砂锅和普通锅的蒸汽会从锅盖缝隙跑掉，所以多加一成，用 1.2 倍；高压锅几乎不漏蒸汽，用 1.0 倍。

• 电饭煲：1 合约 200 毫升，2 合约 395 毫升，3 合约 595 毫升（米体积的 1.1 倍）
• 砂锅·普通锅：1 合约 215 毫升，2 合约 430 毫升，3 合约 650 毫升（1.2 倍）
• 高压锅：1 合 180 毫升，2 合 360 毫升，3 合 540 毫升（1.0 倍）
• 免洗米：每合多 18 毫升（略多于 1 大匙）。新米：每合少 15 毫升（1 大匙）
• 糙米：电饭煲 1.5 倍（2 合约 540 毫升）。糯米：电饭煲 0.85 倍（2 合约 305 毫升）
• 偏硬·偏软：每合减少或增加 15 毫升（1 大匙）

水 1 毫升＝1 克，所以没有量杯也可以：把内胆或锅放在厨房秤上归零，倒水到 395 克就是 2 合的水量。如果电饭煲内胆上有刻度，按刻度加水最可靠。本文的数字是在刻度用不了、用锅煮、或煮不同于平时的米和菜式时使用的参考值。

基本原理：为什么是 1.1 倍，为什么煮法不同水量也不同

煮好的米饭重量约为生米的 2.2 倍。白米 1 合（约 150 克）会变成约 330 克。多出来的约 180 克是米吸收的水，再加上煮的过程中化成蒸汽跑掉的部分，就是要加的水量。

淘米的时候，米也会吸收相当于自身重量一成左右的水。干米总共需要约 1.2 倍体积的水，其中约一成在淘洗时已经吸进去了，所以对沥干后的米只需加 1.1 倍。换算成重量，白米 1 合 150 克约配 200 克水，约为米重的 1.3 倍。

米越多水越多是当然的，但倍数不随米量改变。记住每合 200 毫升，就能用乘法算出 3 合约 595 毫升（198 × 3 ＝ 594 毫升）。不过用锅煮 0.5 合这种很少的量时，被蒸汽带走的比例会变大，米饭容易偏硬，所以用锅煮建议至少 1 合。

白米水量对照表｜0.5 至 5 合·按煮法

下表是给淘洗并沥干的白米加的水量，按 5 毫升取整。用量杯量时，要分清是 200 毫升的厨房量杯，还是电饭煲附带的 180 毫升量米杯，两者的杯数不同。

如果米量本身就不准，水量再对，煮出来也会不一样。量米杯要刮平，不要堆尖。1 合是多少毫升、怎样用 200 毫升量杯量出 1 合，请参阅1 合是多少毫升。

免洗米·新米·糙米·糯米的水量

即使体积相同，不同种类的米吸水量也不同。以白米为基准，按下表调整。数字为煮 2 合时的水量。

• 免洗米：因为不淘洗，要一开始就把淘洗时本该吸收的水（每合约 18 毫升，略多于 1 大匙）补上。日本的免洗米专用杯（约 171 毫升）做得比较小，刮平 1 杯的重量正好等于普通量米杯 1 杯白米，所以用专用杯量时，水量与白米相同。
• 新米：刚收获的米含水量高，每合减少 1 大匙（15 毫升）。过了新年、米变干一些后，再恢复正常水量。
• 糙米：米糠层不易透水，吸水慢，所以要多加水并长时间浸泡。电饭煲如果有糙米刻度或糙米模式，请优先使用。
• 糯米：容易吸水，浸泡期间就吸收了所需水分的大部分，所以比白米少放水。只用糯米煮（日式糯米饭）用 0.85 倍；与白米混煮时，按比例取两者之间的水量。

以电饭煲煮 3 合比较：白米约 595 毫升，免洗米约 650 毫升，新米约 550 毫升，糙米约 810 毫升。免洗米与新米相差约 100 毫升，比想象的大；如果是“新米的免洗米”，多 18 毫升和少 15 毫升几乎互相抵消。

想煮得偏硬或偏软时的调整

调整口感时，以每合 1 大匙（15 毫升）为单位增减最容易掌握。一次调 2 大匙以上，口感会差很多，所以先从 1 大匙试起。

• 适合偏硬：炒饭、咖喱饭和盖饭、便当（放凉后也不易发黏）
• 适合偏软：小孩子、喜欢软饭的人、打算用微波炉回热的米饭
• 寿司饭本来就要偏硬，所以不做偏硬·偏软的调整，而是减少一成水（见后文）

浸泡时间｜夏天 30 分钟、冬天 1 至 2 小时，糙米半天

浸泡是让水渗到米粒中心，煮出没有硬芯、饱满松软的米饭的步骤。水温越低，米吸水越慢，所以同样的米在不同季节需要不同的时间。

• 免洗米不经淘洗，开始吸水较晚，所以比白米多泡一会儿。
• 夏天在常温下放好几个小时，米容易有异味或变质。长时间浸泡或前一晚准备时，请放进冰箱。
• 很多电饭煲的标准模式本身就包含吸水时间。如果已经泡过米，用“快煮”也能煮得松软。
• 夏天长时间浸泡糙米时，中途换一次水可以减少异味。

砂锅·普通锅·高压锅的煮法｜火候与时间

用锅煮饭时，火候和水量一样重要。基本是“中火煮沸 → 小火把水收干 → 关火焖”三个阶段，煮的过程中不要掀锅盖。下面以砂锅煮白米 2 合为例。

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   淘米并浸泡

   淘好米放在筛子里沥干，和约 430 毫升水一起放进砂锅，按季节浸泡 30 分钟至 2 小时。

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   中火煮沸（约 10 分钟）

   盖上锅盖用中火加热。锅盖的孔或缝隙中蒸汽猛烈冒出、听到咕嘟咕嘟的声音，就是煮沸了。时间只是参考，看到蒸汽再进入下一步。

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   小火煮（约 13 分钟）

   转成最小火，不掀锅盖继续煮。听到细小的噼啪声，就表示水已经收干。

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   关火焖（约 10 分钟）

   盖着锅盖放 10 分钟，最后用饭勺从锅底翻起拌松。想要锅巴的话，在焖之前开大火加热 10 至 20 秒，听到噼啪声、闻到焦香后关火。

砂锅升温慢，煮沸所需时间比普通锅长。高压锅用大火加热，限压阀开始晃动或浮子阀升起后转小火；关火后要等浮子阀落下再开盖。无论哪种锅，时间都会因炉具和锅的厚度而变化，请根据蒸汽、声音和浮子阀的状态进入下一阶段。

寿司饭·日式炊饭·杂粮饭的水量

煮普通米饭以外的饭时，要按之后加入的液体或一起煮的谷物来调整水量。思路都一样：米所需的液体总量不变。

• 寿司饭：之后要拌入寿司醋，所以水减少一成。白米用电饭煲时，1 合约 180 毫升，2 合约 355 毫升，3 合约 535 毫升，5 合约 890 毫升。
• 日式炊饭（什锦饭）：按酱油·料酒·味淋等液体调味料的总量减少水。2 合米加酱油 1.5 大匙·料酒 1 大匙·味淋 1 大匙（共 52.5 毫升）时，从 395 毫升中扣掉，约 345 毫升。
• 杂粮·压麦·糯麦：米的水量不变，另加杂粮重量 2 倍的水。白米 2 合加糯麦 30 克，就是 395 毫升＋60 毫升，约 455 毫升。

日式炊饭的调味料要在浸泡结束后再加，因为盐分会让米不易吸水。先放调味料，再加水到刻度或计算好的总量，不用做减法也能得到同样的结果。配料铺在米上面、不要拌进米里，这样水能对流，米饭不容易煮得不均匀。如果放了很多蘑菇、白菜等会出水的配料，可以再减少 1 至 2 大匙。

该煮几合？｜按人数·碗数·饭团个数倒推

白米 1 合煮好约 330 克。一碗按普通的 150 克算是 2 碗多；按便利店饭团大小 100 克算是 3 个多。把要吃的总量除以 330 克，再按 0.5 合向上取整，就是要煮的米量。

做 10 个 100 克的饭团共需 1,000 克，3 合（约 990 克）稍微不够，所以煮 3.5 合。糙米煮好约为米重的 2.1 倍（每合约 315 克），糯米约 1.9 倍（每合约 285 克），都比白米少，同样人数要多煮一点。

刻度看不清·没有量杯时怎么量

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   用秤称（最可靠）

   水 1 毫升＝1 克。把装了米的内胆或锅放在秤上归零，倒水到 2 合 395 克、3 合 595 克即可。米也用秤称的话，1 合是 150 克。

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   用 200 毫升量杯量

   3 合的 595 毫升就是 200 毫升 2 杯加 195 毫升。用 180 毫升的量米杯量水，则是 3 杯加 55 毫升。注意别弄错用的是哪种杯子。

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   用勺子补零头

   1 大匙 15 毫升，1 小匙 5 毫升。先用杯子量 1 杯，剩下的用大匙补足，误差也能控制在 5 毫升左右。

老办法“水面高出米面一个手指第一节”，在总是用同一口锅煮同样分量时很方便。但所需的水深会随锅的粗细和米量变化，换了锅或米量就会不准。煮和平时不同的分量时，用毫升或克来量更可靠。

失败时的原因与补救方法

调整水量时，一次只改一个条件、每次改 1 大匙，是最快的办法。即使是同一品牌的米，含水量也会随碾米后的天数和保存状态变化，所以每次煮都一点点微调。把平时用的米和煮法的“合适毫升数”记下来，下次就不用再犹豫了。

用米饭水量计算工具算出水量

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   按合输入米量

   也可以用 1·2·3 合的按钮选择。0.5 合为单位、2.5 合这样的量也能输入。

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   选择米的种类和煮法

   从白米·免洗米·新米·糙米·糯米，以及电饭煲·砂锅·普通锅·高压锅中选择。免洗米还可以选择是否用了专用杯。

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   选择菜式·软硬和季节

   选择普通米饭·寿司饭·日式炊饭后，会显示寿司醋的用量或扣掉调味料后的水量。还可以输入杂粮·糯麦的重量。

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   确认水量和浸泡时间后开煮

   以毫升和量杯杯数显示要加的水，同时显示浸泡时间、煮好后的重量以及碗数·饭团个数。砂锅·普通锅·高压锅的分步计时器会在每个阶段响铃。

在“该煮几合？”标签页中，可以根据人数、每碗的量和饭团个数倒推要煮的合数。想在克·毫升·杯之间换算米的重量或水量时，也可以使用单位换算工具。

常见问题

3 合米要加多少毫升水？

白米用电饭煲约 595 毫升（淘洗后米体积 540 毫升的 1.1 倍），砂锅或普通锅约 650 毫升（1.2 倍），高压锅 540 毫升（1.0 倍）。用 200 毫升量杯量，电饭煲是 2 杯加 195 毫升。免洗米用普通量米杯量时，每合多加 18 毫升，约 650 毫升；新米每合减 15 毫升，约 550 毫升。

2 合米的水量是多少？

白米 2 合（约 300 克）用电饭煲约 395 毫升，砂锅·普通锅约 430 毫升，高压锅 360 毫升。用 200 毫升量杯，电饭煲是 1 杯加 195 毫升；用 180 毫升量米杯则是 2 杯加 35 毫升。想偏硬用约 365 毫升，偏软用约 425 毫升。

用砂锅煮饭要加多少水、煮多久？

白米 2 合约加 430 毫升水。按季节浸泡 30 分钟至 2 小时后，中火约 10 分钟煮沸，最小火约 13 分钟，关火焖 10 分钟。煮的过程中不要掀锅盖，根据蒸汽的强弱和噼啪声进入下一阶段。

免洗米要多加多少水？

用普通量米杯（180 毫升）量时，每合多加略多于 1 大匙（18 毫升）。2 合就是从白米的约 395 毫升变为约 430 毫升。用免洗米专用杯（约 171 毫升）量时，杯子已经做了调整，水量与白米相同即可。浸泡时间比白米稍长。

糙米的水量比例是多少？

相对于淘洗后糙米的体积，电饭煲 1.5 倍（2 合约 540 毫升），砂锅·普通锅 1.8 倍（2 合约 650 毫升），高压锅 1.3 倍（2 合约 470 毫升）。米糠层不易透水，夏天要泡 6 至 8 小时，冬天 12 至 18 小时。电饭煲有糙米刻度或糙米模式时，请优先使用。

不浸泡直接煮会怎样？

水到不了米粒中心，容易留下硬芯，或只有表面软烂发黏。很多电饭煲的标准模式包含吸水时间，所以直接煮也能吃，但白米在夏天泡 30 分钟、冬天泡 1 至 2 小时后会更饱满。用锅或砂锅煮时，浸泡必不可少。