吐司模具的面团量计算｜1 斤·1.5 斤·2 斤模具放多少克？比容积与容量速查表

比容积是什么｜表示面包膨胀程度的数字

比容积是烤好的面包体积除以放入模具的面团重量得到的数字。它表示 1 克面团烤好后变成多少毫升：数值越大，面包越松软轻盈；数值越小，口感越紧实厚重。

用吐司模具烤的面包会膨胀到充满整个模具，所以烤好后的体积几乎等于模具的容量。因此，只要定下比容积，就能倒推出应该放入模具的面团量。

山形吐司的比容积较大，是因为没有盖子，会冒出模具上方膨胀得更大。即使是同一个模具，山形吐司也要比方形吐司少放面团。

模具面团量的计算公式

例如内部尺寸上口 19.5×9.5 厘米·底部 18.5×9 厘米·高 9.5 厘米的 1 斤模具，容量约 1,670 毫升。方形吐司（3.8）约 439 克，山形吐司（4.2）约 398 克，想要松软（4.5）约 371 克，想要紧实（3.3）约 506 克，这些是放入面团量的参考。

食谱写的面团量不适合自己的模具时，也可以用这个公式调整。即使食谱写的是“1 斤模具面团 450 克”，如果自己的模具容量是 2,000 毫升，方形吐司就需要约 526 克。模具大小因厂家而异，不要只凭“1 斤模具”这个名称判断，按容量来考虑才可靠。

模具容量的测量方法｜用内部尺寸计算·用水称量

包装上没有写模具容量时，就要自己测量。方法有两种。

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   用水称量（最准确）

   用塑料袋套住模具并贴合内壁，放到秤上归零，然后加水到边缘。水的重量（克）就是容量（毫升）。用塑料袋的话，接缝处会漏水的模具或不粘涂层的模具也能放心测量。

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   用内部尺寸计算

   在模具内侧测量上口长度·上口宽度·底部长度·底部宽度·高度。吐司模具上口略宽，所以用拟柱体公式计算：容量＝高÷6×（上口面积＋底面积＋4×中截面面积）。中截面面积是上口与底部长度的平均值×宽度的平均值。

只用上口尺寸按“长×宽×高”计算，上口 19.5×9.5 厘米·高 9.5 厘米的模具会得到约 1,760 毫升，比实际的约 1,670 毫升多出约 90 毫升。换成方形吐司的面团量相差约 24 克，所以上口和底部都测量更准确。嫌测量麻烦的话，推荐用水称量的方法。

按容量的面团量速查表｜1 斤·1.5 斤·2 斤模具

日本的吐司模具按“斤”来分：1 斤模具多为 1,700 毫升左右，1.5 斤模具 2,400 毫升左右，2 斤模具 3,000〜3,400 毫升左右。不过因厂家和形状（细长型·正方形截面的模具等）差别很大，请看与手头模具容量最接近的一行。

例如内部尺寸上口 20.5×10.5 厘米·底部 19.5×10 厘米·高 12 厘米的模具，容量约 2,460 毫升，方形吐司约 648 克，山形吐司约 586 克。上口 24.5×10.5 厘米·底部 23.5×10 厘米·高 12 厘米的模具约 2,950 毫升，方形吐司约 777 克，山形吐司约 703 克。

方形吐司与山形吐司面团量不同的原因，以及分割的重量

方形吐司盖着盖子烤，面团量与模具不匹配时，马上就会体现在形状上。山形吐司可以向上膨胀，少许差别会被山顶的高度吸收。

山形吐司常把面团分成 2 个或 3 个，滚圆后并排放入模具烤。容量约 1,670 毫升的 1 斤模具烤山形吐司（约 398 克）时，2 个山每个约 199 克，3 个山每个约 133 克。分割时让每个面团都等于总重除以个数，山的高度才会一致。

• 方形吐司在最后发酵到面团约为模具高度的八成时盖上盖子烤
• 盖子也薄薄抹一层油，比较容易脱模
• 一点点改变比容积试烤比较，找到喜欢口感的数值并记下来，换了模具也能重现

根据面团量确定配方（各材料的克数）

知道模具需要的面团量后，用烘焙百分比配方的合计去除，就能算出面粉的量。面粉量＝面团量×（1＋损耗%÷100）÷配方百分比合计×100。

以高筋面粉 100%·砂糖 6%·盐 2%·脱脂奶粉 3%·即发干酵母 1.5%·黄油 6%·水 68%（合计 186.5%）的吐司为例，用容量约 1,670 毫升的 1 斤模具烤山形吐司（约 398 克），预留 3% 损耗时，面粉约 220 克。此时砂糖 13 克·盐 4.4 克·脱脂奶粉 6.6 克·酵母 3.3 克·黄油 13 克·水 149 克。同一模具烤方形吐司（约 439 克）的话，面粉约 242 克，水约 165 克。

从面团量推算配方的详细步骤，见烘焙百分比的计算方法。改变圆模或磅蛋糕模等蛋糕模具尺寸时分量的换算思路，也可以参考磅蛋糕模的尺寸与换算。

从烤好的面包判断面团量需要调整的信号

即使按比容积参考值来烤，成品也会因面粉种类和发酵情况而有些许变化。看烤好的面包形状，调整下次的面团量（比容积）。看起来像面团量的失败，实际上也可能是发酵或烘烤时间造成的，要一并确认。

改变面团量时，每次把比容积调整 0.2 是容易掌握的方法。容量约 1,670 毫升的 1 斤模具，方形吐司的比容积从 3.8 改为 3.6，面团量就从约 439 克增加到约 464 克，多约 25 克；改为 4.0 则减少到约 418 克，少约 21 克。不要一次改动太大，每次 0.2 试烤比较，就能找到适合自己模具和烤箱的数值。

用面包制作计算工具算出模具的面团量

在面包制作计算工具的“吐司模具与面团量”标签页中，输入模具的上口长度·上口宽度·底部长度·底部宽度·高度，或者直接输入用水量出的容量，再选择烤法（比容积），就会显示模具容量和应放入的面团量。比容积也可以直接输入数字修改。

按下“按此面团量生成配方表”，面团量就会填入“烘焙百分比配方表”标签页，直接显示所有材料的克数。开始揉面前，也请在“和面水温度”标签页确认用多少度的水和面（参见揉面完成温度的计算公式）。

常见问题

吐司模具要放的面团量怎么计算？

放入模具的面团量＝模具容量÷比容积。容量 1,700 毫升的 1 斤模具，方形吐司（比容积 3.8）约 447 克，山形吐司（4.2）约 405 克。模具容量可以用内部尺寸计算，或者加水称量。

比容积是什么？

是烤好的面包体积除以放入模具的面团重量得到的数字。表示 1 克面团膨胀成多少毫升，方形吐司的参考值为 3.6〜4.0，山形吐司为 4.0〜4.5。数值越大越松软，越小口感越紧实。

1.5 斤模具要放多少克面团？

容量 2,400 毫升左右的 1.5 斤模具，方形吐司约 632 克，山形吐司约 571 克。1.5 斤模具的大小因厂家差别很大，请先测量手头模具的容量再计算。

2 斤模具要放多少克面团？

容量 3,400 毫升左右的 2 斤模具，方形吐司约 895 克，山形吐司约 810 克。容量 3,000 毫升的偏小 2 斤模具，方形吐司约 789 克，山形吐司约 714 克。

吐司模具的容量怎么测量？

用塑料袋套住模具放到秤上，归零后加水到边缘。水的重量（克）就是容量（毫升）。用内部尺寸计算时，测量上口和底部的长·宽以及高度，用适合上口较宽形状的拟柱体公式计算。