一杯咖啡要用多少克咖啡豆？粉水比怎么定、1杯/2杯/3杯/马克杯用量速查表与量勺换算

结论：一杯150ml约需11.5g咖啡粉，从1:15开始

把咖啡用量理解为“每1g咖啡粉配多少克水”的比例（粉水比），杯数怎么变都不会乱。家里手冲最容易上手的起点是1:15（1g粉配15g水）。按这个比例，一杯（成品150ml）约需11.5g咖啡粉，注入约173g热水。

表中的“水”是注入滤杯的热水总量，也就是电子秤上显示的数字。注入的水不会全部流进杯里：咖啡粉会吸住约为自身重量2倍的水并留在滤杯中，所以成品总比注水量少。冲2杯（300ml）要注入约346g而不是300g，原因就在这里。

粉水比（萃取比例）的思路

粉水比用“水的重量 ÷ 咖啡粉的重量”来表示。粉20g配水300g就是300÷20＝15，即“1:15”；粉15g配水240g就是“1:16”。水可以按1ml≈1g来算，所以用厨房电子秤称重而不是用量杯量体积，更容易每次都冲出同样的味道。

日本的咖啡豆包装和传统咖啡馆常写的“每杯10g·水140～150ml”，换算成粉水比约为1:14～1:15，比欧美食谱常见的1:16～1:17稍浓。美国精品咖啡协会（SCA）长期推广的“金杯”标准是每1L水配55g咖啡粉（约1:18）。没有哪个比例是唯一正确的，关键是找到自己喜欢的比例并固定下来。

算上咖啡粉吸水量来反推：咖啡粉＝成品量÷（粉水比−2）

如果想冲2杯300ml，按1:15直接算“300÷15＝20g”，成品只有约260ml，不够两杯。这是因为咖啡粉吸水膨胀后，会留住约为自身重量2倍（视烘焙度约1.8～2.2倍）的水。从想要的成品量反推时，要把这部分水加回去。

1. 1

   确定想喝的量

   按实际倒进杯里的量来算，而不是杯子的容量。150ml的杯子倒八分满约130ml，马克杯约240ml。

2. 2

   确定粉水比

   拿不准就用1:15。上次太浓就改成1:16，太淡就改成1:14。

3. 3

   算出咖啡粉用量

   用成品量除以（粉水比−2）。记住1:15除以13、1:16除以14、1:13除以11，心算就能搞定。

4. 4

   算出注水量

   咖啡粉用量乘以粉水比。这就是注水结束时电子秤应该显示的最终数字。

反过来，如果咖啡粉的量已经定了，注水量就是“咖啡粉×粉水比”，成品量是“水−咖啡粉×2”。用20g粉按1:15冲，注水300g，成品约260g（约260ml）。如果嫌每次计算麻烦，在咖啡手冲计算器里选择“按成品量”或“按咖啡粉量”，咖啡粉、水量和每次注水时电子秤的目标数字会一次全部算出来。

用量勺、汤匙称量时的参考值

没有厨房秤时可以用量勺。滤杯或咖啡豆附赠的咖啡量勺，大多设计成“平平一勺约10g咖啡粉”。不过研磨粗细和烘焙度不同，同样一勺的重量也会变，请把下面的数字当作参考。

• 深烘豆在烘焙中失去更多水分、膨胀得更大，同样体积比浅烘豆轻。用量勺称深烘豆时要稍微多放一点。
• 磨得越细，粉之间的空隙越少，同一把勺子能装得比粗研磨更多。
• 直接量咖啡豆时空隙更多，往往比量咖啡粉轻一到两成。
• 也有“一勺8g”“一勺12g”的量勺。只要用秤称一次，确认自己的量勺是几克，以后只用量勺也能稳定。

不同冲法的粉水比：手冲、4:6冲煮法、冰咖啡、法压壶、冷萃

即使是同一款豆子，适合的粉水比和研磨度也会因冲法而变。热水穿过粉层的滴滤式（手冲）与把粉浸泡在水里的浸泡式（法压壶、冷萃），成分的萃取方式不同。

手冲的一般做法是先用约为粉重2倍的热水闷蒸30秒左右，再把剩下的水分3次左右注完。粉20g、1:15时，闷蒸用40g，之后在0:30、1:00、1:30注水，让电子秤的累计数字依次到达144g → 222g → 300g。注水速度忽快忽慢，味道也会跟着波动，所以事先定好时间点和秤上的目标数字，是让味道稳定的捷径。

4:6冲煮法是粕谷哲在2016年世界咖啡冲煮大赛（World Brewers Cup）夺冠时使用的方法：前40%的水决定味道（甜感与酸感的平衡），后60%的水决定浓度。以基本的粉20g·水300g为例，每45秒注一次，累计依次到60g → 120g → 180g → 240g → 300g，共5次。第一投改为50g（第二投仍到120g）会更甜，改为70g酸感更明显；后半段的180g分2次注会更清爽，分4次注则更浓厚。改变粉量时，咖啡手冲计算器的“配方与注水计时器”会自动分配每次的注水量。

日式冰手冲是在分享壶里先放冰块，直接滴滤到冰上快速降温的方法。冰会融化稀释，所以按热水和冰的合计做到约1:13的偏浓比例，其中40%为冰、60%为热水，味道比较平衡。咖啡粉20g时合计260g，冰104g·热水156g，成品约220g。倒进杯里时还会再加冰，所以要磨细一点、萃取充分。

法压壶只需把粉泡在热水里4分钟再压下滤网，不需要注水技巧，每次味道都不容易跑偏。冷萃咖啡按1:10（粉50g配水500g）放进冰箱8～12小时。如果打算兑牛奶或水喝，就按1:8做浓一些。泡太久会出现杂味，最长约14小时就把咖啡粉取出。

太浓、太淡、发苦、发酸时的调整方法

调整味道时，把“浓度”和“萃取程度”分开来想，更容易找到原因。粉水比主要改变浓度（舌头感受到的味道多少），研磨度、水温和时间主要改变萃取程度（苦味和酸味的平衡）。每次只改一项，下一杯再确认效果。

水温基本要配合烘焙度。浅烘的成分较难萃取，用92～96℃偏高的水温；深烘容易出苦味，用82～87℃偏低的水温；中烘取中间的88～92℃。把烧开的水倒进手冲壶后会降到90℃左右，没有温度计时，“烧开后马上倒入”水温偏高，“倒入后等1～2分钟”水温偏低。

想更进一步：用萃取率和TDS把味道变成数字

想用数字验证味觉时，会用到TDS（液体中溶解物的浓度）和萃取率（咖啡粉重量中有百分之几溶进了液体）。TDS用折光仪（TDS计）测量，萃取率按下面的公式计算。

按照SCA金杯标准，萃取率18～22%、TDS 1.15～1.35%为理想范围。萃取率低于18%容易发酸、单薄（萃取不足），高于22%容易发苦、发涩（过度萃取）。

把粉水比放回来一起看，会发现一件有意思的事。萃取率为20%时，按1:15冲出的TDS约为1.54%，比SCA的范围更浓。要让TDS正好落在中间的1.25%，算上吸水量需要约1:18。SCA标准之所以是每1L水55g粉（约1:18），原因就在于此。记住“1:15偏浓，1:18是欧美标准”，读国外食谱时也会更轻松。测出TDS后，把它填进咖啡手冲计算器的“萃取率（TDS）”标签页，就能看到自己在冲煮控制图上的位置，以及下一步该往哪个方向调整。

200g咖啡豆能冲几杯？每杯成本与最佳饮用期

咖啡豆常见的包装有100g、200g、250g和500g。用包装重量除以每杯的用粉量，就知道一袋能冲几杯。

每杯成本＝“豆子价格÷包装重量×每杯用粉量”，再加上滤纸等费用。200g卖100元的豆子每克0.5元，每杯11.5g约5.75元，加上0.3元的滤纸约6.05元。每天2杯，一个月约363元；同样的量如果在咖啡馆以每杯25元购买，约需1,500元，每月相差超过1,100元。

• 咖啡豆一般在烘焙后2周～1个月左右最好喝。每天2杯的话，200g（约17杯）大约9天就喝完，每月买2～3袋，在新鲜度上也比较合适。
• 磨成粉后接触空气的面积一下子增大，香气很快散失，所以尽量买豆子，冲之前再磨。
• 装进密封容器保存，避开阳光直射和高温潮湿。要放1个月以上的话，分成小份冷冻，只取出要用的量，在结露之前研磨。

一天喝好几杯咖啡的人，除了用量也要留意时间段。一杯手冲咖啡（150ml）约含90mg咖啡因，傍晚以后喝的那杯，到睡觉时可能还留在体内。几点之前喝才不影响睡眠，可以参考睡前几小时不能喝咖啡。

用计算器算出用量、按时注水的步骤

1. 1

   选择冲法

   打开咖啡手冲计算器与注水计时器，从手冲、4:6冲煮法、日式冰手冲、法压壶、冷萃中选择。

2. 2

   确定用量和粉水比

   在“按成品量”中选择1杯（150ml）、1马克杯（240ml）、2杯（300ml）等，或在“按咖啡粉量”中输入手边咖啡粉的克数。粉水比可在1:13～1:17之间选择。

3. 3

   确认咖啡粉、水和冰的用量

   “这份配方的用量”会显示咖啡粉、水（冰手冲还有冰）、研磨度和适合烘焙度的水温。磨好豆子，烧好热水。

4. 4

   电子秤归零，启动计时器

   把咖啡粉倒进滤杯，电子秤归零，按下“注水计时器”的开始键。每一步切换前3秒和切换时都会用声音和振动提醒，注水到秤上显示目标数字即可。

5. 5

   喝完记录下来，只改一处

   浓度不合适就改粉水比，在意苦味或酸味就只改研磨度或水温，下一杯再比较。“粉量速查表”可以一览粉水比和成品量的各种组合。

设置只保存在这台设备的浏览器里，下次打开时可以从上次的配方继续。根据家里人数切换“2杯”“3杯”，咖啡粉、水量和注水时间点都会按比例一起变化。

常见问题

一杯咖啡需要多少克咖啡豆？

成品150ml按1:15冲，约需咖啡粉11.5g、注水约173g。咖啡粉会吸收约为自身2倍的水，所以按“咖啡粉＝成品量÷（粉水比−2）”计算。喜欢浓一点用1:13约13.6g，清爽一点用1:17约10g。

两杯咖啡要多少咖啡粉和水？

2杯（成品300ml）按1:15冲，约需咖啡粉23g、水约346g。注入346g而不是300g，是因为咖啡粉会吸住约46g水留在滤杯里。如果用20g粉，注水300g，成品约260ml。

三杯咖啡要多少克咖啡粉？

3杯（450ml）按1:15约需咖啡粉35g·水约519g，偏浓的1:13约需粉41g·水约532g。量多时滤杯里的粉层变厚，萃取更容易进行，比冲1杯时磨粗一点能保持平衡。

咖啡量勺一勺是多少克？

咖啡量勺大多是平平一勺约10g咖啡粉，冒尖一勺约12g。汤匙平平一勺约5～6g。深烘偏轻、细研磨偏重，用秤称一次确认会更放心。

咖啡和水有黄金比例吗？

日本家庭和店里常用1:14～1:15（粉10g配水140～150ml），SCA（精品咖啡协会）金杯标准是每1L水配55g粉（约1:18）。口味差异很大，建议从1:15开始，太浓就调到1:16～1:17，太淡就调到1:13～1:14。

咖啡太淡、像水一样怎么办？

如果没有怪味只是淡，就降低粉水比（1:15→1:14），增加咖啡粉。如果还发酸、单薄，说明萃取不足，可以从磨细一点、水温提高2～3℃、稍微延长注水时间中选一项试试。

咖啡为什么发苦、发涩？

可能是过度萃取，或咖啡粉太多。可以磨粗一点、水温降低2～3℃（深烘用82～87℃）、缩短滴完的时间，任选一项试试；如果还是太重，就把粉水比调到1:16。

冰咖啡的用粉量和热咖啡一样吗？

冰会稀释，所以要比热咖啡浓。日式冰手冲按热水和冰的合计约1:13，粉20g时合计260g（冰104g·热水156g），成品约220g。冷萃则按1:10（粉50g配水500g）冷藏8～12小时。

200g咖啡豆能冲几杯？

按150ml、1:15（约11.5g）冲约17杯，量勺平平一勺（10g）可冲20杯，马克杯240ml（约18.5g）约10杯。每天2杯的话，大约9天喝完。